수익노트

커피를 마시면 졸음이 사라지는 이유는 아데노신 수용체(Adenosine Receptor)가 차단되기 때문입니다. 여기서 아데노신 수용체란 뇌에 피로 신호를 전달하는 통로인데, 카페인이 이 자리를 먼저 차지해 버리면 몸이 피로를 느끼지 못하게 됩니다. 문제는 그 직후입니다.

각성 효과가 시작되면 코티솔(Cortisol)이 분비됩니다. 코티솔이란 스트레스 상황에서 몸을 긴장 상태로 유지시키는 호르몬으로, 혈당을 높이고 인슐린 기능을 방해하는 인슐린 저항성을 만들어 냅니다. 인슐린 저항성이란 혈당을 조절하는 인슐린이 제 역할을 하지 못하는 상태를 말합니다. 이 상태가 지속되면 성장 호르몬 분비까지 억제됩니다.

호르몬은 도미노처럼 연결되어 있어서, 코티솔 하나가 흔들리면 인슐린, 성장 호르몬, 멜라토닌까지 차례로 영향을 받습니다. 제가 불면증으로 고생하던 시절, 단순히 잠을 못 자는 문제라고만 생각했는데 실제로는 커피로 인한 코티솔 과잉이 멜라토닌을 눌러버린 것이었습니다.

호르몬 전문가들에 따르면 호르몬 불균형의 자가 진단 기준도 있습니다. 아래 항목 중 3개 이상 해당되면 현재 호르몬 균열이 시작된 상태로 볼 수 있고, 5개 이상이면 전문의 진료가 권장됩니다.

• 아침에 일어나면 베개 자국이 점심까지 남아있다
• 푹 쉬어도 피로가 풀리지 않는다
• 밥을 먹었는데도 자꾸 뭔가 먹고 싶다
• 운동해도 살이 계속 찐다
• 배꼽 위는 열이 나고 배꼽 아래는 차갑다
• 밤에 잠을 못 자고, 자도 자주 깬다

디카페인을 마셔도 잠이 안 온다는 분들, 기분 탓이 아닙니다. 실제로 국내 디카페인 기준은 카페인을 90% 제거하면 라벨을 붙일 수 있습니다. 반면 유럽과 미국은 99% 이상을 제거해야 동일한 표기를 허용합니다(출처: 유럽식품안전청(EFSA)).

10% 차이가 작아 보이지만, 카페인 함량 자체가 높은 원두를 사용한 경우 90%를 제거해도 10mg 이상의 카페인이 남을 수 있습니다. 이 정도면 디카페인이 아니라 사실상 반카페인에 가깝습니다. 제가 직접 계산해봤을 때, 일반 아메리카노 한 잔의 카페인이 약 150mg이라면 디카페인 10잔을 마셔야 그것과 비슷한 수준이 됩니다. 완전히 없는 게 아닙니다.

한 가지 더 있습니다. 카페인을 99% 수준으로 줄이는 공정 과정에서 사용되는 물질들이 아직 충분히 연구되지 않은 상황입니다. 디카페인을 물처럼 하루에 몇 잔씩 마시겠다는 계획이라면, 그 부분도 감안할 필요가 있습니다.

다행히 국내 기준도 강화됩니다. 식품의약품안전처 발표에 따르면 2025년 3월부터 디카페인 표시 기준이 99.9% 이상 제거로 대폭 상향 조정됩니다(출처: 식품의약품안전처). 이 기준이 적용된 이후라면 시중 디카페인 제품을 조금 더 안심하고 선택할 수 있을 것입니다.

그래도 한 가지는 잊으면 안 됩니다. 카페인이 줄었다고 해서 설탕, 크림, 식물성 카페스테롤이 함께 줄어드는 건 아닙니다. 카페스테롤(Cafestol)이란 커피에 자연적으로 존재하는 식물성 콜레스테롤의 일종으로, 기름진 음식을 멀리해도 커피를 통해 혈중 콜레스테롤이 올라갈 수 있습니다. 핸드드립 방식은 필터가 카페스테롤 일부를 걸러주기 때문에 상대적으로 유리합니다.

저는 커피를 끊은 첫 열흘이 진짜 지옥이었습니다. 단 음식이 미칠 듯이 먹고 싶었고, 허리도 아팠고, 아이러니하게도 오히려 잠이 더 안 왔습니다. 이게 카페인 금단 증상입니다. 금단 증상이란 특정 물질에 의존하던 신체가 그 물질이 사라졌을 때 보이는 반응으로, 마치 중독 물질을 끊는 것처럼 느껴집니다. 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 커피가 이 정도일 줄은 몰랐거든요.

10일이 지나자 몸이 달라졌습니다. 누우면 5분 안에 잠들었고, 빵이 없어도 식사가 자연스러워졌습니다. 커피를 마시던 시절에는 커피와 빵이 하나의 공식처럼 붙어있었는데, 그 공식이 저절로 깨졌습니다.

멜라토닌(Melatonin)의 작동 방식도 직접 알고 나서 이해가 됐습니다. 멜라토닌이란 뇌의 송과선에서 분비되어 수면과 각성 주기를 조절하는 호르몬입니다. 이 호르몬의 반감기는 15~30분에 불과합니다. 반감기란 체내 물질의 농도가 절반으로 줄어드는 데 걸리는 시간을 의미합니다. 그러니까 영양제 멜라토닌 젤리를 자기 직전에 먹어도 잠을 끌고 가는 힘은 없습니다. 도입부 세팅만 살짝 돕는 수준입니다.

제 경험상 이것보다 확실했던 건 취침 루틴의 정착이었습니다. 밥은 가능하면 8시 전에 끝내고, 9시부터 조명을 어둡게 낮추고, 10시 이후에는 핸드폰을 멀리했습니다. 멜라토닌은 11시~새벽 1시 사이에 가장 활발하게 분비되고, 성장 호르몬은 그 뒤를 따라 분비됩니다. 이 타이밍을 놓치지 않는 것이 멜라토닌 젤리보다 훨씬 강력합니다.

잠이 도저히 오지 않는 날엔 강박을 버리는 것이 먼저입니다. 자야 한다는 생각 자체가 코티솔을 다시 높입니다. 저는 그런 날 가벼운 공상을 합니다. 근육 이완법도 도움이 됩니다. 머리끝부터 발끝까지 의식적으로 힘을 풀어주는 방식입니다. 트립토판(Tryptophan)이 풍부한 닭가슴살이나 생선, 마그네슘이 많은 시금치와 바나나를 저녁에 챙기는 것도 이 루틴의 일부로 넣고 있습니다.

50일 넘게 커피를 끊어보고 느낀 건 단 하나입니다. 커피는 호르몬 시스템 전체에 연결되어 있고, 그 영향은 잠이 안 온다는 증상보다 훨씬 깊은 곳까지 닿습니다. 지금은 일주일에 두 번 정도, 오전에 한 잔만 마십니다. 커피 자체를 끊으라는 게 아니라 코티솔 리듬을 망가뜨리지 않는 선에서 즐기는 것이 맞다는 결론을 얻었습니다.

디카페인이 믿을 만한 대안이 되려면 2025년 3월 이후 강화된 기준이 적용된 제품을 선택하는 것이 현실적입니다. 그리고 어떤 커피를 마시든, 오후 3시 이후로는 끊는 습관이 호르몬 균형을 지키는 가장 간단하고 확실한 방법입니다. 멜라토닌 젤리나 수면 보조제보다 먼저 해볼 것들이 여기 있습니다.

참고: https://youtu.be/L3LXN5giKbQ?si=FIbKJK3mfVadFwZD

제가 직접 써봤는데, 단식 초반 4~6시간은 사실 별 것 없습니다. 위장이 꼬르륵거리고 습관적인 배고픔이 찾아오지만, 이건 진짜 에너지 부족이 아닙니다. 그렐린(ghrelin)이라는 공복 호르몬이 급증하면서 만들어내는 감각입니다. 여기서 그렐린이란 위장에서 분비되어 뇌에 "밥 먹을 시간이야"라고 신호를 보내는 호르몬으로, 몸이 기존 식사 루틴에 익숙해진 결과 규칙적으로 분비되는 것입니다. 실제 에너지 수치와는 별개로 작동하기 때문에, 이 타이밍을 그냥 넘기면 놀랍게도 배고픔이 잦아듭니다.

6~8시간이 지나면 혈당이 떨어지고, 췌장은 인슐린 분비를 줄이기 시작합니다. 인슐린(insulin)은 혈액 속 포도당을 세포 안으로 운반하는 호르몬인데, 쉽게 말해 탄수화물을 먹을 때마다 분비되는 '에너지 입력 스위치'입니다. 이 수치가 내려가면 간은 글리코겐(glycogen), 즉 근육과 간에 저장해둔 포도당 묶음을 꺼내 혈류에 풀어놓습니다. 이것이 단식의 첫 번째 예비 배터리 단계입니다.

저는 이 구간에서 오히려 머리가 묘하게 맑아지는 경험을 했는데, 처음엔 당이 떨어져서 생기는 착각인 줄 알았습니다. 그런데 이건 몸이 지방에서 만든 케톤체(ketone bodies)를 뇌 연료로 쓰기 시작하면서 나타나는 현상이라고 합니다. 케톤체란 간이 지방산을 분해해 만들어내는 작은 분자로, 포도당이 부족할 때 뇌와 심장이 대신 쓸 수 있는 대체 에너지원입니다. 일부 연구에서는 케톤이 신경전달물질에도 영향을 줘서 집중력을 높인다고 보고되고 있습니다(출처: NIH / PubMed Central).

물론 반대 경험을 하는 분들도 있습니다. 단식에 잘 적응하지 못한 경우 브레인 포그나 짜증, 두통이 올 수 있는데, 이건 개인의 대사 유연성과 수분 섭취 상태에 따라 다릅니다. 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 저는 물을 충분히 마신 날과 그렇지 않은 날의 차이가 꽤 컸습니다. 전해질이 부족하면 두통이 오더군요.

• 0~6시간: 그렐린 급증 → 습관적 공복감, 실제 에너지는 안정적
• 6~10시간: 혈당 하강, 인슐린 감소, 간의 글리코겐 방출 시작
• 10~14시간: 글리코겐 고갈 접근, 케톤체 생성 본격화, 지방 연소 전환
• 14~24시간: 인슐린 수치 현저히 저하, 지방산 혈류 방출, 자가포식 활성화

간헐적 단식이 단순한 체중 감량 도구 이상으로 주목받게 된 데는 자가포식(autophagy)의 역할이 큽니다. 자가포식이란 세포가 손상된 단백질이나 기능이 떨어진 소기관을 스스로 분해해 재활용하는 메커니즘입니다. 쉽게 말해 세포 내부에서 이루어지는 자체 청소 시스템인데, 이 과정이 장수 및 면역력과 연결된다는 연구들이 축적되면서 2016년 노벨 생리의학상 수상으로 이어졌습니다. 오스미 요시노리(Yoshinori Ohsumi) 박사가 수상한 이 연구는 자가포식의 분자 메커니즘을 밝힌 것으로, 간헐적 단식과의 연관성을 과학적으로 뒷받침하는 근거 중 하나입니다(출처: The Nobel Prize).

끊임없이 식사가 들어오는 상태에서는 세포가 영양소 처리에 바빠 자가포식이 억제됩니다. 반대로 공복이 길어지면 영양소 감지 경로인 mTOR(mechanistic target of rapamycin) 신호가 줄어들면서 자가포식 스위치가 켜집니다. 제가 간헐적 단식을 꾸준히 해오면서 느낀 것 중 하나는, 처음 2~3주가 지나고 나면 몸이 훨씬 가볍게 느껴진다는 점입니다. 이게 단순히 체중이 줄어서만은 아니었던 것 같습니다. 세포 수준에서 뭔가 정리가 되는 느낌이 있었습니다.

인슐린 감수성 개선도 주목해야 할 부분입니다. 인슐린 감수성(insulin sensitivity)이란 세포가 인슐린 신호에 얼마나 잘 반응하는지를 나타내는 지표로, 이 수치가 낮아지면 같은 양의 인슐린으로 혈당을 조절하기가 어려워집니다. 반복적인 단식은 인슐린이 낮게 유지되는 시간을 늘려 세포가 인슐린에 더 민감하게 반응하도록 훈련시킵니다. 이것이 내과 의사들이 비만이나 당뇨 전단계 환자에게 간헐적 단식을 권장하기 시작한 이론적 근거입니다.

다만 이 부분에서 저는 조심스러운 입장입니다. 당뇨병이나 심장 질환이 있는 분들은 의료진 상담 없이 24시간 이상의 단식을 시도하는 것은 위험할 수 있다는 의견도 있는데, 실제로 전해질 불균형이나 저혈당 문제가 생길 수 있기 때문입니다. 건강한 성인이라도 처음에는 짧은 공복 시간부터 시작해 몸의 반응을 보는 것이 맞다고 생각합니다. 간헐적 단식이 모든 문제를 해결하는 만병통치약이라는 시각도 있는데, 저는 그 시각에는 동의하지 않습니다. 균형 잡힌 식단과 수면, 운동을 대체하는 수단이 아니라, 대사 리듬을 재설정하는 하나의 도구로 보는 것이 현실적입니다.

간헐적 단식은 단순히 살을 빼는 다이어트 방법이라고 보는 시각도 있는데, 직접 경험해보고 공부해보니 그보다 훨씬 복잡한 생리학적 과정이 깔려 있었습니다. 그렐린, 인슐린, 케톤체, 자가포식이라는 메커니즘이 연쇄적으로 작동하면서 몸이 스스로를 수리하고 재설정하는 과정입니다. 이것이 제2형 당뇨병, 심혈관 질환 연구에서도 간헐적 단식이 다뤄지는 이유입니다.

그렇다고 모든 분께 무조건 권하고 싶지는 않습니다. 기저 질환이 있는 분은 반드시 의료진과 상담 후 시도해야 하고, 건강한 분이라도 수면, 운동, 균형 잡힌 식사를 대체하려는 목적으로 접근하는 것은 맞지 않습니다. 저는 이것을 대사 리듬을 다시 잡는 도구 정도로 활용하고 있고, 그 범위에서는 꽤 만족스러운 경험이었습니다. 처음 시도한다면 16:8부터 2~4주 정도 꾸준히 해보면서 몸의 반응을 직접 관찰하는 것이 가장 실질적인 출발점이라고 생각합니다.

참고: https://youtu.be/KUiixI_6VpM?si=VpF0Q0UPIw5vRDuI

저도 처음엔 설탕이 혈당에만 영향을 준다고 생각했습니다. 그런데 신장 구조를 조금 들여다보면 이야기가 달라집니다. 신장 안에는 네프론(nephron)이라는 미세한 여과 단위가 약 100만 개 들어 있습니다. 여기서 네프론이란 혈액 속 노폐물을 걸러 소변으로 내보내는 기본 필터 구조를 말합니다. 문제는 혈당이 급격히 오를 때마다 이 필터에 걸리는 압력, 즉 사구체과여과(glomerular hyperfiltration)가 높아진다는 점입니다. 사구체과여과란 신장이 필요 이상으로 혈액을 걸러내는 상태로, 단기적으로는 효율이 높아 보이지만 장기적으로는 필터 자체가 닳고 손상되는 결과를 낳습니다.

저도 직접 식단 일지를 써보면서 깨달은 건데, 달달한 음료를 하루 두 캔 이상 마시던 시기에 얼굴이 자주 붓고 오후에 무기력했습니다. 당시에는 그냥 피곤해서 그런가 했는데, 나중에 찾아보니 설탕 과섭취로 인슐린이 오르면 신장이 나트륨과 수분을 과도하게 붙잡아 혈압이 오르고 부종이 생기는 과정이 이미 알려진 기전이었습니다.

더 무서운 건 손상이 소리 없이 진행된다는 점입니다. 하버드 의과대학원 연구진에 따르면 첨가당을 장기간 다량 섭취한 그룹은 만성 신장 질환(CKD) 발생 위험이 유의미하게 높았으며, 증상이 나타날 시점에는 이미 신장 기능의 상당 부분이 저하된 경우가 많았습니다(출처: Harvard Health Publishing). 신장은 기능의 70%가 떨어지고 나서야 경고 신호를 보내는 장기라는 점에서, 지금 당장 아무 증상이 없다고 안심하기 어렵습니다.

• 혈당 급등 → 사구체과여과 압력 상승 → 네프론 장기 손상
• 인슐린 상승 → 신장의 나트륨·수분 정체 → 혈압 상승·부종
• AGEs 누적 → 신장 혈관 및 조직 염증·섬유화 가속

제가 식단을 바꾸기로 결심한 직접적인 계기가 AGEs 수치를 알게 된 것이었습니다. AGEs(Advanced Glycation End-products), 즉 최종당화산물이란 단백질이나 지방이 당과 결합해 만들어지는 유해 물질로, 체내에 쌓이면 세포 노화를 가속하고 만성 염증을 유발합니다. 문제는 이게 음식을 먹을 때마다 몸 안에서 만들어지기도 하지만, 조리 방식에 따라 식품 자체에 이미 대량 포함되어 있다는 점이었습니다.

구체적으로 수치를 보면 생각이 달라집니다. 쌀밥의 AGEs 함량을 기준으로 했을 때, 구운 빵은 약 3배, 케이크나 머핀은 최대 70~100배에 달합니다. 마이야르 반응(Maillard reaction) 때문인데, 마이야르 반응이란 고온에서 아미노산과 환원당이 반응해 갈색화·향미 생성과 함께 다량의 AGEs를 만드는 화학적 변환 과정입니다. 빵이 노릇하게 구워질 때 나는 그 고소한 냄새의 이면에 이 반응이 있습니다.

저는 한동안 "건강하게 먹는다"면서 매일 통밀 토스트에 그릭 요거트를 먹었는데, 토스트를 굽는 것만으로 AGEs 수치가 크게 뛴다는 걸 그때는 몰랐습니다. 구운 닭고기, 튀긴 베이컨, 고온에서 지진 스테이크도 마찬가지입니다. 이런 식품들은 같은 재료를 삶거나 찔 때보다 AGEs 함량이 수십 배에서 최대 백 배 가까이 높아집니다. 신장은 혈액 속 AGEs를 걸러내야 하는데, 매끼 이렇게 쌓이면 네프론에 산화 스트레스와 염증이 반복되면서 조직이 서서히 굳어갑니다.

탄산음료와 과일 주스도 빼놓을 수 없습니다. 고과당 음료는 혈당을 단시간에 급등시켜 체내 AGEs 생성을 촉진하고, 인슐린 저항성 위험도 높입니다. 세계보건기구(WHO)는 첨가당의 일일 권고량을 총 에너지 섭취량의 10% 미만, 이상적으로는 5% 미만으로 제한할 것을 권고하고 있습니다(출처: WHO). 성인 기준 하루 25g, 설탕 약 6티스푼 이하가 목표치입니다. 제가 식단 일지를 써보니 의식하지 않으면 하루에 그 세 배를 훌쩍 넘기기 일쑤였습니다.

설탕을 완전히 끊어야 한다는 주장도 있는데, 저는 그 접근이 현실적으로 오래 유지되기 어렵다고 봅니다. 제 경험상 극단적인 제한은 첫 1~2주는 버텨도 결국 보상심리로 더 많이 먹게 되는 경우가 많았습니다. 그래서 저는 "끊는다"보다 "줄이고 조리법을 바꾼다"는 방향으로 접근했습니다.

조리법을 바꾸는 것만으로도 AGEs 노출을 크게 줄일 수 있습니다. 같은 닭 가슴살도 그릴에 굽는 대신 저온에서 삶거나 찌면 AGEs 생성이 훨씬 억제됩니다. 제가 직접 써봤는데, 처음엔 삶은 닭이 밋밋하게 느껴졌지만 허브와 레몬즙을 활용하니 며칠 지나면서 익숙해졌습니다. 중요한 건 당뇨병성 신증(diabetic nephropathy) 예방 관점에서도 이 조리법 변화가 의미 있다는 점입니다. 당뇨병성 신증이란 지속적인 고혈당으로 신장 혈관이 손상되어 단백뇨, 신기능 저하로 이어지는 합병증으로, 전 세계 신부전의 가장 흔한 원인 중 하나입니다.

음료는 제가 가장 먼저 바꾼 항목입니다. 목마를 때 탄산음료 대신 물이나 무설탕 탄산수를 마시는 것부터 시작했고, 과일 주스 대신 통과일을 먹는 방향으로 전환했습니다. 과일 주스는 건강 음료처럼 보이지만 과당 농도가 높고 식이섬유가 없어 혈당을 빠르게 올립니다. 통과일로 먹으면 같은 당 성분이라도 흡수 속도가 완만해집니다.

또 가공육과 고나트륨 식품을 줄이는 것도 병행했습니다. 염분이 많은 식품은 신장의 수분 정체를 악화시켜 혈압 부담을 높이고, 설탕의 부작용과 겹치면 신장에 이중 부담이 됩니다. 소변 색깔이 맑아지고 오후 부종이 줄어드는 변화는 2~3주 안에 제 경우에서도 느껴졌습니다. 물론 개인차가 있고, 이미 신장 기능에 문제가 있다면 반드시 전문의와 상담 후 식단을 조정하는 것이 맞습니다.

설탕이 신장에 미치는 영향을 처음 들었을 때 저도 반신반의했습니다. 그런데 AGEs 수치, 사구체과여과 기전, 조리법에 따른 유해 물질 차이를 하나씩 찾아보면서 식단을 바꾸지 않을 이유가 없다는 쪽으로 생각이 기울었습니다. 완벽하게 끊는 것보다, 조리법을 낮은 온도 중심으로 바꾸고 설탕 음료를 물과 통과일로 대체하는 작은 변화가 훨씬 지속 가능했습니다.

적당함은 신장을 보호하고, 꾸준한 변화는 회복의 기회를 줍니다. 신장은 소리 없이 일하는 장기인 만큼, 문제가 생기기 전에 식단에서 먼저 신호를 읽는 것이 현명합니다. 조리법 하나, 음료 선택 하나부터 바꿔보시길 권합니다.

참고: https://youtu.be/8otG2de6cd4?si=xbF_gpD9dcCwV0Xb