수익노트

간헐적 단식을 시작하기 전, 저는 덜 먹으면 자동으로 살이 빠질 거라고 생각했습니다. 칼로리 계산을 열심히 하면서도 뱃살은 꿈쩍도 안 했는데, 그 이유를 한참 뒤에야 알았습니다. 문제는 칼로리가 아니라 인슐린(Insulin)이었습니다. 인슐린이란 혈당이 오를 때마다 췌장에서 분비되는 호르몬으로, 핏속을 흐르는 에너지를 세포와 지방 창고에 집어넣는 역할을 합니다. 쉽게 말해 지방 창고의 자물쇠를 채우는 관리자입니다.

문제는 현대인의 식습관입니다. 아침 7시에 밥을 먹고, 10시에 커피 한 잔에 쿠키 하나, 점심, 오후 간식, 저녁, 야식까지. 음식이 들어올 때마다 인슐린은 완전히 떨어지기도 전에 다시 치솟습니다. 지방 창고의 문은 하루 종일 굳게 잠긴 채로 있는 겁니다. 저도 그랬습니다. 적당히 먹는다고 생각했는데 실제로는 하루 종일 인슐린을 올리고 있었던 거죠.

인슐린이 높게 유지되면 우리 몸은 대사 유연성(Metabolic Flexibility)을 잃게 됩니다. 대사 유연성이란 포도당을 태우는 모드와 지방을 태우는 모드 사이를 매끄럽게 오가는 능력입니다. 이 전환 능력이 무뎌지면 몸은 끊임없이 들어오는 음식 에너지에만 의존하게 되고, 창고에 쌓인 체지방은 손도 대지 못한 채 방치됩니다. 오후만 되면 에너지가 뚝 떨어지고, 단것이 당기는 이유가 바로 여기에 있습니다.

제가 직접 써봤는데, 식사 시간을 8시간으로 좁히고 16시간을 공복으로 유지했더니 3~4일 차부터 확실히 오전 배고픔이 줄었습니다. 처음 이틀은 솔직히 꽤 힘들었습니다. 몸이 아침 식사를 기대하도록 20년 넘게 훈련이 되어 있었으니까요. 하지만 그 이후부터 배고픔의 결이 달라졌습니다. 급박하게 뭔가를 먹어야 할 것 같은 느낌이 아니라, 그냥 조용히 "슬슬 먹을 때가 됐군" 정도의 신호로 바뀐 겁니다.

• 인슐린이 높은 상태에서는 호르몬 민감성 리파제(Hormone-Sensitive Lipase)가 억제되어 지방 세포에서 지방산이 방출되지 않는다
• 하루 종일 간식과 식사를 반복하면 인슐린이 한 번도 기본 수준으로 완전히 떨어지지 않는다
• 대사 유연성이 낮아진 몸은 포도당 공급이 끊기는 순간 패닉 상태처럼 배고픔을 크게 느낀다

공복 시간이 7시간에서 12시간을 넘어가면 몸에서 눈에 띄는 변화가 시작됩니다. 간의 글리코겐(Glycogen) 저장량이 줄어들기 시작하는 겁니다. 글리코겐이란 포도당을 압축해서 저장해 둔 우리 몸의 충전식 배터리 같은 것인데, 이 예비량이 떨어지면 몸은 드디어 지방 창고로 손을 뻗기 시작합니다.

제가 이 단계에서 처음 느낀 건 아침에 배가 생각보다 덜 홀쭉해졌다는 게 아니라, 오히려 얼굴 부기가 눈에 띄게 빠지기 시작했다는 겁니다. 그리고 며칠 뒤부터는 오전 내내 집중력이 이상하게 잘 유지됐습니다. 처음엔 기분 탓인가 싶었는데, 반복되니까 아, 이게 케톤(Ketone) 덕분이구나 싶었습니다.

케톤이란 간이 지방산을 분해해 만들어내는 분자로, 뇌 혈관 장벽을 통과해 신경세포의 직접 연료가 될 수 있습니다. 포도당처럼 치솟았다가 곤두박질치는 게 아니라, 훨씬 안정적인 에너지 공급원입니다. 그래서 케톤이 뇌에 공급되기 시작하면 많은 분들이 "머리에 낀 안개가 걷히는 것 같다"는 표현을 하는데, 제 경험상 이건 과장이 아닙니다.

또 하나 놀라웠던 건 성장 호르몬(Growth Hormone)의 역할이었습니다. 인슐린이 충분히 낮아지면 성장 호르몬 분비가 활발해지는데, 이 호르몬은 저장된 지방을 에너지로 동원하면서도 근육 조직은 보호합니다. 굶으면 근육이 빠진다는 말이 단기 단식에는 맞지 않는 이유가 여기에 있습니다. 실제로 저는 16:8 단식을 꾸준히 하면서 근육량 수치에 큰 변화가 없었습니다. 오히려 체지방률이 먼저 내려갔습니다. 이 부분은 솔직히 이건 예상 밖이었습니다.

시간제한섭식(Time-Restricted Eating, TRE)의 효과는 단순한 체중 감량에 그치지 않습니다. 출처: PubMed(미국 국립의학도서관)에 게재된 연구에서는 시간제한섭식이 인슐린 민감성 개선, 혈압 안정, 염증 수치 감소에 유의미한 효과가 있다는 결과가 확인되었습니다. 시간제한섭식이란 매일 일정한 식사 허용 시간대를 정해두고 그 외 시간에는 단식하는 방식으로, 음식의 종류나 칼로리를 제한하지 않아 다른 식이요법에 비해 스트레스가 훨씬 적다는 장점이 있습니다.

공복 12시간에서 14시간이 넘어가면 또 다른 단계가 시작됩니다. 자가포식(Autophagy)이라고 불리는 세포 청소 시스템입니다. 자가포식이란 세포 안에 쌓인 손상된 단백질, 낡은 미토콘드리아, 기능하지 않는 세포 잔해물을 분해해 재활용하는 과정입니다. 모두가 퇴근하고 나서야 건물 안으로 들어올 수 있는 청소팀이라고 생각하면 됩니다. 음식이 끊임없이 들어오는 동안에는 이 청소팀이 제대로 일을 할 수 없습니다.

자가포식이 제대로 작동하려면 엠토르(mTOR)라는 세포 신호 경로가 조용해져야 합니다. 엠토르란 세포 성장과 영양소 저장을 관장하는 핵심 경로인데, 인슐린이 높고 음식이 계속 들어오는 상황에서는 항상 활성화 상태를 유지합니다. 엠토르가 잠잠해져야 비로소 몸이 성장과 저장 대신 수리와 재활용으로 자원을 돌릴 수 있습니다.

저는 이 사실을 알고 나서 단식하는 목적이 조금 달라졌습니다. 처음엔 그저 뱃살을 빼려고 시작했는데, 자가포식 개념을 접하고 나서는 "몸 안을 청소하는 시간"이라는 인식으로 바뀌었습니다. 그러다 보니 공복 시간을 지키는 게 덜 힘들어졌습니다. 뭔가를 참는 게 아니라, 몸이 일할 시간을 주는 거라고 생각하게 됐으니까요.

장(腸)에서도 비슷한 일이 일어납니다. 공복 상태에서만 완전히 활성화되는 이동성 위장관 복합체(Migrating Motor Complex, MMC)라는 내부 청소 메커니즘이 있습니다. 이동성 위장관 복합체란 소장을 통과하며 리드미컬하게 쓸어내리는 근육 운동으로, 남은 찌꺼기와 과증식한 박테리아를 장 밖으로 밀어내는 역할을 합니다. 하루 종일 간식을 먹으면 이 청소 주기가 한 번도 완성되지 못합니다. 제 경험상 간헐적 단식을 3주 정도 꾸준히 하고 나서 아침 더부룩함이 눈에 띄게 줄었는데, 지금 생각해보면 이 시스템이 제대로 돌아가기 시작한 덕분이 아니었을까 싶습니다.

국내 연구에서도 유사한 결과가 확인됩니다. 출처: 보건복지부 산하 연구팀이 발표한 동물모델 연구에서, 시간제한섭식을 4주간 적용했을 때 내장지방 증가와 염증, 그리고 생식내분비 기능 관련 바이오마커들이 정상 수치로 회복되는 결과가 나타났습니다. 비만이나 대사증후군뿐 아니라 다낭성난소증후군(PCOS)에서도 시간제한섭식의 치료 가능성이 주목받고 있습니다.

간헐적 단식을 직접 겪어보니, 이건 단순히 살을 빼는 방법이 아니었습니다. 끊임없이 저장 모드에 갇혀 있던 몸을 원래의 대사 리듬으로 되돌리는 과정에 가까웠습니다. 인슐린이 내려앉고, 케톤이 뇌를 먹이고, 자가포식이 세포 청소를 하는 이 일련의 과정은 몸이 원래 갖추고 있는 시스템입니다. 다만 현대의 식습관이 그 시스템을 계속 눌러왔을 뿐입니다.

처음 시작할 때는 무조건 극단적으로 하려고 하지 않는 것이 좋다고 생각합니다. 저는 12시간 공복부터 시작해서 서서히 16시간으로 늘렸고, 식사 시간 안에는 단백질을 우선으로 채웠습니다. 무엇보다 중요한 건 일관성이었습니다. 매일 비슷한 시간대를 유지하는 것만으로도 몸은 생각보다 훨씬 빠르게 적응했습니다. 완벽하게 지키는 하루보다, 대부분의 날을 지키는 꾸준함이 결국 더 큰 변화를 만들었습니다.

참고: https://youtu.be/VsTf-p2X2bY?si=FFPJ940k35gDBk8Q

일반적으로 살이 안 빠지면 유산소 운동이 부족해서라고 생각하기 쉽습니다. 저도 한동안 그렇게 믿었습니다. 그런데 실제로 따져보니 문제의 핵심은 인슐린(Insulin)에 있었습니다. 인슐린이란 우리가 탄수화물을 먹을 때 혈액 속 포도당 농도를 조절하기 위해 췌장에서 분비되는 호르몬입니다. 쉽게 말해, 혈류를 달리는 포도당(에너지)을 어디로 보낼지 결정하는 교통경찰 같은 존재입니다.

문제는 이 인슐린 수치가 하루 종일 높게 유지될 때 생깁니다. 잦은 간식, 정제된 탄수화물, 과식이 반복되면 몸은 저장된 체지방을 꺼내 쓰는 대신 들어오는 에너지를 저장하는 것을 최우선으로 삼습니다. 제가 직접 식습관을 바꿔보니 이 부분이 확실히 차이를 만들었습니다. 끼니 사이 간식을 줄이고 식후에 짧게 걷는 것만으로도 혈당이 치솟는 빈도가 줄었고, 체중 변화가 눈에 띄게 달라졌습니다.

또 하나, 크런치를 수백 번 해도 뱃살이 안 빠지는 이유가 있습니다. 복부 운동은 복근을 강화하지만 그 위를 덮은 지방만 선택적으로 태우지는 않습니다. 인체는 운동 부위에 상관없이 전신의 에너지 균형과 호르몬 수치에 따라 지방을 골고루 분해합니다. 두꺼운 패딩을 입고 있으면 안의 티셔츠가 아무리 좋아도 보이지 않는 것과 같은 이치입니다. 플랭크, 데드버그처럼 복횡근(Transverse Abdominis)을 자극하는 운동이 더 효과적입니다. 복횡근이란 척추를 안정시키고 허리를 잡아주는 속근육으로, 흔히 '천연 웨이트벨트'라고 불립니다.

그렇다면 식단은 어떻게 바꿔야 할까요. 저는 '볼륨이팅(Volume Eating)' 전략이 의외로 효과적이라는 것을 몸소 확인했습니다. 볼륨이팅이란 같은 칼로리라도 위장을 더 많이 채우고 포만감을 오래 유지하는 음식 위주로 식사를 구성하는 방법입니다. 쿠키 한 줌과 달콤한 음료로 300kcal를 채우는 것과, 채소에 살코기 단백질과 삶은 감자를 가득 담은 접시로 300kcal를 채우는 것은 포만감이 전혀 다릅니다. 제 경험상 후자 쪽이 다음 끼니까지 군것질 욕구가 확연히 줄었습니다.

인슐린 감수성을 높이는 실천 포인트

인슐린 감수성(Insulin Sensitivity)이란 같은 양의 인슐린으로 혈당을 얼마나 효과적으로 처리할 수 있는지를 나타내는 지표입니다. 감수성이 높을수록 혈당 스파이크가 줄고 지방 축적도 억제됩니다. 아래 습관들이 이를 개선하는 데 실질적으로 도움이 됩니다.

• 식사 후 10~15분 가볍게 걷기 — 근육이 포도당을 직접 소모해 혈당 급상승을 억제합니다
• 단백질과 식이섬유를 식사 앞부분에 배치 — 탄수화물 흡수 속도를 늦춰 인슐린 분비를 완만하게 만듭니다
• 가당 음료 대신 물·녹차로 대체 — 녹차의 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)는 신진대사를 일시적으로 활성화하는 폴리페놀 성분입니다 (출처: WebMD)
• 끼니 사이 간식 최소화 — 인슐린이 낮게 유지되는 공복 시간을 확보하는 것이 핵심입니다
• 일주일에 2~3회 전신 근력 운동 — 근육량이 많을수록 포도당 처리 능력이 높아집니다

일반적으로 다이어트 중 식품 선택은 "무엇을 먹느냐"보다 "얼마나 적게 먹느냐"가 더 중요하다고 알려져 있습니다. 저도 한때 그 생각에 동의했는데, 실제로 식품 구성을 바꿔보니 같은 칼로리에서도 결과가 달라지는 것을 직접 확인했습니다. 지방 연소를 돕는 식품들은 크게 두 가지 방식으로 작용합니다. 하나는 열발생 효과(Thermogenic Effect), 다른 하나는 신진대사 자극입니다. 열발생 효과란 음식을 소화하는 과정 자체에서 칼로리를 소모하는 것으로, 단백질이 가장 높습니다. 예컨대 닭 가슴살 300kcal를 소화하는 데 약 90kcal가 소모됩니다.

그렇다면 지방은 실제로 어디로 사라지는 걸까요. 여기서 많은 분들이 모르는 사실이 있습니다. 호주에서 발표된 연구에 따르면 체지방의 약 84%는 이산화탄소(CO₂)로 전환되어 날숨으로 빠져나가고, 나머지 16%는 땀·소변·눈물 같은 수분 형태로 배출됩니다. 지방이 에너지로 '타서 사라진다'는 표현은 맞지만, 실제로는 호흡을 통해 공기 중으로 흩어지는 것이 대부분이라는 겁니다. 제 경험상 이 사실을 알고 나서 운동 중 호흡이 얼마나 중요한지 다시 생각하게 됐습니다 (출처: BMJ — When somebody loses weight, where does the fat go?).

그 외에도 신진대사를 실질적으로 자극하는 식품들이 있습니다. 고추의 캡사이신(Capsaicin)은 체온을 높이고 칼로리 소모를 증가시키는 성분으로, 매운 음식을 먹은 후 일시적으로 열이 오르는 게 바로 이 작용입니다. 녹차의 EGCG, 통곡물의 식이섬유, 렌즈콩의 철분도 각자의 방식으로 신진대사를 지원합니다. 철분이 부족하면 에너지 대사 전반이 느려지는데, 성인의 약 20%가 철분 부족 상태라는 점을 감안하면 간과하기 쉬운 부분입니다.

감자는 탄수화물이 많아 다이어트에 불리하다는 인식이 있지만, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 캐나다 연구팀의 결과에 따르면 감자에 함유된 폴리페놀(Polyphenol)이 탄수화물의 지방 축적 작용을 억제하는 것으로 나타났습니다. 폴리페놀이란 식물성 식품에 들어있는 항산화 화합물의 총칭입니다. 단, 감자튀김이나 버터를 얹은 감자 요리가 아니라, 삶거나 기름 없이 구운 감자여야 합니다. 제가 직접 식단에 삶은 감자를 넣어봤더니 포만감이 오래 유지되면서도 열량 부담이 크지 않았습니다.

체지방 감량이 유독 힘들게 느껴지는 이유는 의지력 부족이 아니라 접근 방식이 맞지 않아서인 경우가 많습니다. 인슐린 수치를 관리하고, 볼륨이팅으로 포만감을 확보하며, 근력 운동으로 신진대사의 기초 체력을 만드는 것. 이 세 가지가 맞물렸을 때 비로소 몸의 환경 자체가 바뀌기 시작합니다. 제가 직접 확인한 바로는 극단적인 식이 제한보다 이 방향이 훨씬 오래 유지됩니다.

지방이 숨을 통해 이산화탄소로 빠져나간다는 사실처럼, 몸의 변화도 눈에 보이지 않는 곳에서 이미 시작되고 있습니다. 체중계 숫자가 더디게 움직여도 올바른 방향을 유지하는 것이 결국 가장 빠른 길이라는 것, 몸으로 겪어보니 이 말이 맞았습니다.

참고: https://youtu.be/DAhVi9pPMoc?si=_zKhEzJnfJXl0as6

간헐적 단식을 처음 시작할 때 저는 공복 시간의 길이에만 집착했습니다. 16시간만 채우면 된다고 믿었고, 저녁을 몇 시에 먹는지는 별로 신경 쓰지 않았습니다. 그런데 몸은 전혀 달라지지 않았고, 그때 이 메커니즘을 제대로 이해하고 나서야 뭔가 잘못됐다는 걸 깨달았습니다.

음식을 먹으면 혈당이 오르고, 췌장은 즉각적으로 인슐린(Insulin)을 분비합니다. 인슐린이란 혈액 속의 포도당을 각 세포 안으로 운반하는 호르몬으로, 쉽게 말해 에너지 분배원 역할을 합니다. 그런데 이 인슐린에는 잘 알려지지 않은 두 번째 역할이 있습니다. 바로 지방 저장소의 문을 잠가버리는 것입니다.

인슐린이 분비되어 있는 동안 우리 몸은 지방을 에너지원으로 꺼내 쓸 수 없습니다. 소화 모드와 지방 연소 모드를 동시에 작동시킬 수 없는 구조이기 때문입니다. 밤 9시나 10시에 저녁을 먹으면 인슐린은 자정이 넘도록 높은 상태를 유지합니다. 지방이 녹을 시간 자체가 사라지는 것입니다.

반대로 오후 6~7시 사이에 식사를 마치면, 밤 9시경에는 인슐린 수치가 기준선으로 내려옵니다. 이 시점부터 몸은 비로소 저장된 체지방을 에너지로 쓰기 시작합니다. 특히 내장 지방(Visceral Fat), 즉 간이나 장 같은 내부 장기 주변에 쌓인 지방은 대사적으로 가장 활발해 단식 상태에서 우선적으로 분해됩니다. 의사들이 가장 경고하는 바로 그 지방입니다.

• 인슐린이 높은 상태 → 지방 저장소 잠금 → 지방 연소 불가
• 저녁 식사가 늦을수록 인슐린 고수준 시간이 수면까지 이어짐
• 오후 6~7시 식사 종료 → 밤 9시부터 인슐린 하강 → 지방 연소 개시
• 내장 지방은 단식 상태에서 가장 먼저, 가장 빠르게 분해됨

오후 6시에 식사를 마치고 잠든 날과 밤 9시에 먹고 잠든 날, 아침에 느껴지는 몸의 컨디션이 다르다는 걸 저는 직접 경험했습니다. 일찍 먹은 날은 아침에 머리가 맑고 배가 크게 고프지 않았습니다. 늦게 먹은 날은 자고 일어났는데도 몸이 무겁고 찌뿌둥했습니다. 처음엔 그냥 기분 탓이라 생각했는데, 이유가 있었습니다.

인슐린이 완전히 내려가는 자정 무렵부터 몸은 케톤(Ketone)을 주 연료로 쓰기 시작합니다. 케톤이란 간이 저장된 체지방을 분해해 만들어내는 에너지 분자로, 쉽게 말해 지방을 태워 만든 연료입니다. 이 상태가 이른바 고효율 지방 산화 구간이며, 자정부터 새벽 6시 사이가 그 핵심 시간대입니다.

여기에 인간 성장 호르몬(HGH, Human Growth Hormone)이 더해집니다. 인간 성장 호르몬이란 근육 조직을 보존하고 손상된 세포를 복구하면서 동시에 지방을 우선적으로 연소하도록 지시하는 호르몬입니다. 그런데 이 호르몬은 인슐린과 정반대 관계입니다. 인슐린이 높으면 성장 호르몬은 억제됩니다. 인슐린이 낮아야만 뇌하수체가 성장 호르몬을 분비하기 시작합니다.

이것이 제가 생각하는 오후 6~7시 마감의 진짜 가치입니다. 단순히 칼로리를 덜 먹는 게 아니라, 수면 중에 성장 호르몬이 근육을 지키면서 지방만 선별적으로 태우는 환경을 만드는 것입니다. 국립대만대 연구팀을 이끈 쩡링웨이 부교수도 "인체의 신진대사 능력은 밤에 효율이 떨어지며, 식사 시간이 늦춰질 경우 대사 조절에 악영향을 미친다"고 명확히 밝혔습니다(출처: PubMed Central, 국립대만대 간헐적 단식 메타분석).

또한 이 시간대에는 자가 포식(Autophagy)이라는 과정도 함께 진행됩니다. 자가 포식이란 세포가 손상된 단백질과 노폐물을 스스로 분해하고 재활용하는 세포 정화 기전으로, 음식이 들어오지 않을 때만 활성화됩니다. 잠자는 동안 몸이 지방을 태우는 동시에 세포 내부 청소까지 진행하는 셈입니다. 저는 이 두 가지가 동시에 일어난다는 걸 알고 나서, 야식을 끊는 결심이 훨씬 단단해졌습니다.

처음 저녁 식사 시간을 앞당겼을 때 가장 힘들었던 건 배고픔이 아니라 습관이었습니다. 밤 8시나 9시쯤이 되면 별로 배가 고프지 않으면서도 뭔가 입에 넣고 싶다는 느낌이 왔습니다. TV를 보면서 뭔가를 씹는 것에 몸이 익숙해져 있었던 것입니다. 이걸 생리적 배고픔으로 착각하면 야식 습관에서 절대 벗어날 수 없습니다.

이 배고픔의 정체는 대부분 그렐린(Ghrelin) 리듬의 혼란입니다. 그렐린이란 위에서 분비되는 공복 호르몬으로, 식사 시간이 불규칙할수록 예측 불가능하게 치솟아 엉뚱한 시간에 식욕을 만들어냅니다. 반대로 일관된 식사 시간을 유지하면 그렐린이 그 패턴에 동기화되고, 밤 시간대에는 식욕 신호 자체가 조용해집니다.

저는 저녁 식사 시간을 한 번에 오후 6시로 바꾸지 않고 30분씩 앞당기는 방식을 썼습니다. 처음 일주일은 저녁 7시 30분, 그다음 주는 7시, 그렇게 조금씩 이동했습니다. 몸이 적응하는 속도가 예상보다 빨랐고, 2주쯤 지나자 밤에 뭔가 먹고 싶다는 충동이 현저히 줄었습니다. 카페인 없는 허브차 한 잔이 남은 배고픔을 처리해줬습니다.

일주기 리듬(Circadian Rhythm)이라는 개념도 여기서 중요합니다. 일주기 리듬이란 약 24시간 주기로 반복되는 신체의 생물학적 시계로, 수면·호르몬 분비·소화 효율이 모두 이 리듬에 맞춰 작동합니다. 식사를 이 리듬에 맞추면 몸은 대사적 유연성(Metabolic Flexibility)을 되찾습니다. 대사적 유연성이란 포도당과 지방을 상황에 따라 자유롭게 전환해 쓸 수 있는 능력으로, 이게 살아나면 끼니를 조금 거르거나 늦어도 혈당이 급격히 흔들리지 않습니다. 저는 이 변화를 느낀 시점부터 다이어트가 '참는 것'이 아니라 '몸이 원래대로 돌아가는 것'처럼 느껴지기 시작했습니다(출처: WHO, 비만 및 대사 건강 팩트시트).

간헐적 단식에서 정작 중요한 건 공복 시간의 길이가 아니라 마지막 식사를 끝내는 시각이었습니다. 저는 이 사실을 꽤 늦게 깨달았고, 그 전까지 6개월을 헛수고한 셈입니다. 인슐린을 밤 시간에 낮게 유지하는 것, 그 조건 하나가 케톤 연소와 성장 호르몬 분비와 자가 포식을 동시에 작동시킵니다.

오늘 저녁부터 당장 오후 6시를 지키기 어렵다면, 지금보다 30분만 앞당기는 것부터 시작하면 됩니다. 몸은 생각보다 빠르게 적응하고, 그 변화는 체중계보다 몸의 컨디션에서 먼저 느껴집니다. 한 번 그 감각을 경험하고 나면, 야식을 끊는 이유가 의지력이 아니라 몸이 보내는 신호로 바뀝니다.

참고: https://youtu.be/BvkQRP2w4OE?si=epZmW_eNt06Qu-Tl

제 친구는 근 30년간 과체중으로 살았습니다. 숫자상 적정 체중에 가깝긴 했지만 늘 통통했고, 먹는 양도 결코 많지 않았는데 남들보다 쉽게 살이 쪘어요. 다이어트를 하면 조금 빠지는 것 같다가도 어느 순간 다시 원점. 배고프게 사는 게 그나마 평범한 몸매를 유지하는 방법이었던 거죠. 억울한 일이었습니다.

미국의 한 다이어트 리얼리티 프로그램이 있습니다. 30주 동안 하루 1,500칼로리 식단에 트레이너가 최대 7시간씩 운동을 시키는 극단적인 방식인데, 참가자 14명을 6년 뒤 추적 관찰했더니 한 명을 빼고 전원이 원래 체중으로 돌아와 있었다고 합니다. 어마어마한 노력이 무색해지는 결과죠.

그 이유는 기초대사량(BMR) 저하에 있습니다. 기초대사량이란 우리 몸이 가만히 있어도 소화, 호흡, 체온 유지, 뇌 활동 등 생명 유지에 소비하는 에너지의 양으로, 하루 전체 에너지 소비의 70~80%를 차지합니다. 섭취 칼로리를 급격히 줄이면 몸이 이 기초대사량 자체를 낮춰버리는 방어 반응을 보입니다. 쉽게 말해 몸이 "아, 에너지가 부족하구나" 하고 소비를 줄여버리는 거예요. 그러니 덜 먹어도 살이 잘 안 빠지고, 조금만 더 먹으면 바로 찌는 체질이 되어버립니다. 1940년대 미네소타 굶주림 연구와 2006년 미국 국립보건원에서 여성 5만 명을 대상으로 진행한 저칼로리 연구 모두 같은 결론에 도달했습니다. 칼로리 제한만으로는 장기적인 체중 감량이 어렵다는 것이죠(출처: 미국 국립보건원(NIH)).

제가 직접 겪어보니, 이 부분이 가장 뼈아팠습니다. 그동안 의지 문제라고 스스로를 탓해왔는데, 사실 몸의 구조 자체가 그렇게 설계되어 있었던 거니까요.

제가 비만코드를 처음 접했을 때 뒤통수를 세게 맞은 기분이었습니다. 칼로리가 아니라 인슐린이 문제였다는 걸 그제야 깨달았거든요.

인슐린(Insulin)이란 혈당, 즉 혈액 속 포도당 농도가 올라갈 때 췌장에서 분비되는 호르몬으로, 포도당을 세포 안으로 넣어 에너지로 쓰게 하고 남은 당을 지방으로 저장하는 역할을 합니다. 쉽게 말해 인슐린은 "지방 저장 호르몬"이에요. 문제는 인슐린이 분비되어 있는 동안에는 지방 분해도 억제된다는 점입니다. 아무리 적게 먹어도 인슐린이 계속 높은 상태라면 지방은 타지 않습니다.

여기서 더 심각한 게 인슐린 저항성(Insulin Resistance)입니다. 인슐린 저항성이란 인슐린이 오랫동안 과다하게 분비되면 세포의 수용체가 인슐린 신호에 둔감해지는 현상으로, 쉽게 말해 "인슐린이 고장난 상태"입니다. 몸은 고장을 감지하고 인슐린을 더 많이 내보내고, 그 높은 인슐린이 또다시 저항성을 악화시키는 악순환이 됩니다. 신장 전문의 제이슨 펑 박사가 지적한 바로 이 구조입니다.

설탕도 빠질 수 없습니다. 설탕의 절반은 과당(Fructose)인데, 과당은 포도당과 달리 간으로 직행해 지방간을 만듭니다. 지방간은 인슐린 저항성을 강하게 유발하죠. 카페에서 마시는 달달한 음료, 초코 프라푸치노, 연유팥빙수처럼 입으로 넘기기 쉬운 단 액체류가 제가 생각하는 가장 먼저 끊어야 할 1순위입니다. 고형 음식보다 흡수가 빠르고 인슐린을 더 급격히 자극하거든요.

비만 및 당뇨 분야의 세계적 권위자인 로버트 러스티그 교수는 인슐린 농도가 높아지면 포만감 호르몬인 렙틴(Leptin)까지 제대로 작동하지 못한다고 발표했습니다. 렙틴이란 지방세포에서 분비되어 뇌에 "배불러, 그만 먹어"라는 신호를 보내는 호르몬으로, 이게 고장 나면 이미 충분히 먹었는데도 허기를 느끼게 됩니다(출처: 캘리포니아대학교 샌프란시스코(UCSF)). 살찌기 쉬운 사람들이 의지가 약한 게 아니라, 호르몬 체계 자체가 흔들려 있는 경우가 많은 거예요. 제가 친구를 보면서 그걸 오래도록 오해하고 있었습니다.

• 인슐린 과다 분비 → 지방 분해 억제, 지방 저장 촉진
• 인슐린 저항성 → 인슐린이 더 많이 분비되는 악순환
• 과당(설탕) → 지방간 → 인슐린 저항성 악화
• 인슐린 고농도 → 렙틴 기능 저하 → 과식으로 이어짐

제 친구는 비만코드를 읽고 나서 방식을 완전히 바꿨습니다. 칼로리를 세는 대신 공복 시간을 설계했어요. 평일에는 18시간 공복을 기본으로 가져갔고, 주말이나 여행처럼 특별한 날에는 좀 짧게 가져가는 대신 다음 날 공복을 더 늘리거나 가볍게 먹는 방식으로 유연하게 조절했습니다. 중간에 간식을 완전히 끊지도 않았어요. 먹고 싶으면 적당히, 대신 공복 시간만큼은 꾸준히 지켰습니다.

이 방식이 바로 간헐적 단식(Intermittent Fasting)입니다. 간헐적 단식이란 하루 중 음식을 먹는 시간과 먹지 않는 시간을 구분하여 인슐린 분비를 억제하고, 몸이 저장된 글리코겐과 지방을 에너지로 쓰게 만드는 식이 전략을 말합니다. 먹지 않는 시간 동안 인슐린이 낮게 유지되어야 지방이 비로소 연소됩니다. 적절한 단식은 자가포식(Autophagy), 즉 손상되거나 불필요한 세포를 청소하는 기전도 활성화시켜 고대 그리스부터 현재까지 치료 방법으로 활용되어 온 역사가 있습니다.

그리고 제 경험상 이 부분을 빠뜨리는 분들이 정말 많습니다. 단백질 섭취입니다. 단백질 지렛대 가설(Protein Leverage Hypothesis)이란 하루 적정 단백질이 채워지지 않으면 몸이 다른 음식으로 그 부족분을 채우려 해 결국 총 칼로리가 늘어난다는 학설입니다. 체중 1kg당 1~2g의 단백질, 체중이 70kg이라면 하루 70~140g을 먹어야 하는데, 이게 생각보다 쉽지 않습니다. 매끼 닭가슴살 한 덩어리 수준은 먹어야 하고, 계란도 하루 한두 개는 추가해야 70g 선을 맞출 수 있어요.

한 가지 더 강조하고 싶은 건, 단백질이 꼭 닭가슴살이나 계란일 필요는 없다는 겁니다. 연어, 두부, 콩, 소고기 등 지방이 조금 있더라도 본인이 꾸준히 먹을 수 있는 단백질 식품을 찾는 것이 훨씬 현실적입니다. 한 번에 20~30g씩 나눠 먹으면 식욕 억제 호르몬 분비를 돕고, 탄수화물 과섭취도 자연스럽게 줄어듭니다. 먹는 순서도 중요한데, 제 경우엔 채소 → 단백질과 지방 → 탄수화물 순으로 먹는 것만으로도 혈당 급등이 눈에 띄게 줄었습니다.

지금 친구는 2년째 이 방식을 유지 중이고, 어딜 가나 날씬하다는 소리를 듣습니다. 운동은 주 1~2회 요가와 가끔 산책이 전부예요. 오히려 달고 살던 위염과 소화불량이 많이 사라졌고 수면의 질도 좋아졌다고 합니다. 제가 주변에 이 방법을 알려주면 "신기하다" 하면서도 정작 실행하는 분이 많지 않아서 늘 아쉬웠는데, 생각보다 훨씬 쉽고 몸에 무리가 없는 방식입니다.

다이어트에서 집중해야 할 건 칼로리가 아니라 인슐린입니다. 인슐린을 쉬게 하는 시간, 즉 공복 시간을 설계하는 것이 먼저고, 그 식사 시간 안에서 단백질을 충분히 채우는 것이 두 번째입니다. 단 액체류 하나만 끊어도 인슐린에 미치는 영향이 상당히 줄어들고, 탄수화물보다 단백질을 먼저 먹는 순서 변화만으로도 혈당 반응이 달라집니다.

제가 직접 보고 느낀 바로는, 이 방식이 어렵거나 특별한 것이 아닙니다. 다이어트를 단기 감량이 아닌 체질 개선으로 보고, 몸이 새 기준에 익숙해질 시간을 주는 것. 그것이 요요 없이 오래 유지되는 다이어트의 본질이라고 생각합니다.

참고: https://youtu.be/uFCepBVn9eA?si=-XlF4Cp2kmoIVNLT

제가 직접 써봤는데, 단식 초반 4~6시간은 사실 별 것 없습니다. 위장이 꼬르륵거리고 습관적인 배고픔이 찾아오지만, 이건 진짜 에너지 부족이 아닙니다. 그렐린(ghrelin)이라는 공복 호르몬이 급증하면서 만들어내는 감각입니다. 여기서 그렐린이란 위장에서 분비되어 뇌에 "밥 먹을 시간이야"라고 신호를 보내는 호르몬으로, 몸이 기존 식사 루틴에 익숙해진 결과 규칙적으로 분비되는 것입니다. 실제 에너지 수치와는 별개로 작동하기 때문에, 이 타이밍을 그냥 넘기면 놀랍게도 배고픔이 잦아듭니다.

6~8시간이 지나면 혈당이 떨어지고, 췌장은 인슐린 분비를 줄이기 시작합니다. 인슐린(insulin)은 혈액 속 포도당을 세포 안으로 운반하는 호르몬인데, 쉽게 말해 탄수화물을 먹을 때마다 분비되는 '에너지 입력 스위치'입니다. 이 수치가 내려가면 간은 글리코겐(glycogen), 즉 근육과 간에 저장해둔 포도당 묶음을 꺼내 혈류에 풀어놓습니다. 이것이 단식의 첫 번째 예비 배터리 단계입니다.

저는 이 구간에서 오히려 머리가 묘하게 맑아지는 경험을 했는데, 처음엔 당이 떨어져서 생기는 착각인 줄 알았습니다. 그런데 이건 몸이 지방에서 만든 케톤체(ketone bodies)를 뇌 연료로 쓰기 시작하면서 나타나는 현상이라고 합니다. 케톤체란 간이 지방산을 분해해 만들어내는 작은 분자로, 포도당이 부족할 때 뇌와 심장이 대신 쓸 수 있는 대체 에너지원입니다. 일부 연구에서는 케톤이 신경전달물질에도 영향을 줘서 집중력을 높인다고 보고되고 있습니다(출처: NIH / PubMed Central).

물론 반대 경험을 하는 분들도 있습니다. 단식에 잘 적응하지 못한 경우 브레인 포그나 짜증, 두통이 올 수 있는데, 이건 개인의 대사 유연성과 수분 섭취 상태에 따라 다릅니다. 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 저는 물을 충분히 마신 날과 그렇지 않은 날의 차이가 꽤 컸습니다. 전해질이 부족하면 두통이 오더군요.

• 0~6시간: 그렐린 급증 → 습관적 공복감, 실제 에너지는 안정적
• 6~10시간: 혈당 하강, 인슐린 감소, 간의 글리코겐 방출 시작
• 10~14시간: 글리코겐 고갈 접근, 케톤체 생성 본격화, 지방 연소 전환
• 14~24시간: 인슐린 수치 현저히 저하, 지방산 혈류 방출, 자가포식 활성화

간헐적 단식이 단순한 체중 감량 도구 이상으로 주목받게 된 데는 자가포식(autophagy)의 역할이 큽니다. 자가포식이란 세포가 손상된 단백질이나 기능이 떨어진 소기관을 스스로 분해해 재활용하는 메커니즘입니다. 쉽게 말해 세포 내부에서 이루어지는 자체 청소 시스템인데, 이 과정이 장수 및 면역력과 연결된다는 연구들이 축적되면서 2016년 노벨 생리의학상 수상으로 이어졌습니다. 오스미 요시노리(Yoshinori Ohsumi) 박사가 수상한 이 연구는 자가포식의 분자 메커니즘을 밝힌 것으로, 간헐적 단식과의 연관성을 과학적으로 뒷받침하는 근거 중 하나입니다(출처: The Nobel Prize).

끊임없이 식사가 들어오는 상태에서는 세포가 영양소 처리에 바빠 자가포식이 억제됩니다. 반대로 공복이 길어지면 영양소 감지 경로인 mTOR(mechanistic target of rapamycin) 신호가 줄어들면서 자가포식 스위치가 켜집니다. 제가 간헐적 단식을 꾸준히 해오면서 느낀 것 중 하나는, 처음 2~3주가 지나고 나면 몸이 훨씬 가볍게 느껴진다는 점입니다. 이게 단순히 체중이 줄어서만은 아니었던 것 같습니다. 세포 수준에서 뭔가 정리가 되는 느낌이 있었습니다.

인슐린 감수성 개선도 주목해야 할 부분입니다. 인슐린 감수성(insulin sensitivity)이란 세포가 인슐린 신호에 얼마나 잘 반응하는지를 나타내는 지표로, 이 수치가 낮아지면 같은 양의 인슐린으로 혈당을 조절하기가 어려워집니다. 반복적인 단식은 인슐린이 낮게 유지되는 시간을 늘려 세포가 인슐린에 더 민감하게 반응하도록 훈련시킵니다. 이것이 내과 의사들이 비만이나 당뇨 전단계 환자에게 간헐적 단식을 권장하기 시작한 이론적 근거입니다.

다만 이 부분에서 저는 조심스러운 입장입니다. 당뇨병이나 심장 질환이 있는 분들은 의료진 상담 없이 24시간 이상의 단식을 시도하는 것은 위험할 수 있다는 의견도 있는데, 실제로 전해질 불균형이나 저혈당 문제가 생길 수 있기 때문입니다. 건강한 성인이라도 처음에는 짧은 공복 시간부터 시작해 몸의 반응을 보는 것이 맞다고 생각합니다. 간헐적 단식이 모든 문제를 해결하는 만병통치약이라는 시각도 있는데, 저는 그 시각에는 동의하지 않습니다. 균형 잡힌 식단과 수면, 운동을 대체하는 수단이 아니라, 대사 리듬을 재설정하는 하나의 도구로 보는 것이 현실적입니다.

간헐적 단식은 단순히 살을 빼는 다이어트 방법이라고 보는 시각도 있는데, 직접 경험해보고 공부해보니 그보다 훨씬 복잡한 생리학적 과정이 깔려 있었습니다. 그렐린, 인슐린, 케톤체, 자가포식이라는 메커니즘이 연쇄적으로 작동하면서 몸이 스스로를 수리하고 재설정하는 과정입니다. 이것이 제2형 당뇨병, 심혈관 질환 연구에서도 간헐적 단식이 다뤄지는 이유입니다.

그렇다고 모든 분께 무조건 권하고 싶지는 않습니다. 기저 질환이 있는 분은 반드시 의료진과 상담 후 시도해야 하고, 건강한 분이라도 수면, 운동, 균형 잡힌 식사를 대체하려는 목적으로 접근하는 것은 맞지 않습니다. 저는 이것을 대사 리듬을 다시 잡는 도구 정도로 활용하고 있고, 그 범위에서는 꽤 만족스러운 경험이었습니다. 처음 시도한다면 16:8부터 2~4주 정도 꾸준히 해보면서 몸의 반응을 직접 관찰하는 것이 가장 실질적인 출발점이라고 생각합니다.

참고: https://youtu.be/KUiixI_6VpM?si=VpF0Q0UPIw5vRDuI

저는 16:8 단식을 주 5~6회 실천하고 있습니다. 처음에는 12시간 단식부터 시작했는데, 16시간까지 늘리는 건 생각보다 어렵지 않았습니다. 비결이 있었거든요. 허기가 심해지면 다크초콜릿을 한두 조각 먹었습니다. 사탕도 한두 개 같이 챙겼고요. "이 정도 칼로리쯤이야" 싶었습니다.

그런데 이게 바로 더티패스팅(Dirty Fasting)이었습니다. 더티패스팅이란 단식 시간 중에 소량이라도 음식이나 감미료가 들어가는 행위를 말합니다. 칼로리상으로는 거의 0에 가깝더라도, 달거나 짠 맛이 느껴지는 순간 뇌는 음식이 들어온다는 신호를 받습니다. 이걸 두상 반응(Cephalic Phase Response)이라고 하는데, 쉽게 말해 뇌가 위장에게 "준비해"라고 미리 신호를 보내는 반사 반응입니다. 이 신호 하나로 췌장은 인슐린을 분비하기 시작합니다.

인슐린(Insulin)이란 혈액 속 포도당을 세포로 옮기는 호르몬입니다. 문제는 인슐린 수치가 올라가 있는 동안에는 지방 세포에서 에너지를 꺼내 쓰는 것이 생물학적으로 불가능하다는 점입니다. 지방 연소의 문이 완전히 잠겨 버리는 겁니다. 저는 16시간을 꼬박 채웠다고 생각했지만, 사실은 다크초콜릿과 사탕을 먹은 순간마다 단식이 리셋되고 있었던 셈이었습니다.

제로 칼로리 음료도 마찬가지입니다. 칼로리가 없으니 괜찮다고 생각하기 쉽지만, 인공 감미료도 단맛 수용체를 자극해 같은 반응을 일으킵니다. 공복 시간 중에 허용할 수 있는 건 블랙커피, 녹차, 홍차, 그리고 물뿐이라는 결론에 이르게 된 것도 이 사실을 알고 나서였습니다.

• 블랙커피, 녹차, 홍차, 물 — 단식 시간 중 섭취 가능
• 다크초콜릿, 사탕, 껌, 제로 음료 — 소량이라도 인슐린 자극 가능성 있음
• 인공 감미료 — 칼로리 0이어도 두상 반응(Cephalic Phase Response) 유발

단식을 완벽하게 지켰는데도 살이 찐다면, 먹는 것보다 수면과 스트레스를 먼저 의심해봐야 합니다. 저도 이 부분을 뒤늦게 깨달았는데, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다.

코르티솔(Cortisol)은 스트레스 상황에서 분비되는 호르몬입니다. 위협을 감지했을 때 몸이 싸우거나 도망칠 수 있도록 즉각 에너지를 끌어올리는 역할을 합니다. 단식 자체도 몸에 적당한 스트레스를 주는데, 이 정도는 운동과 비슷한 긍정적 자극인 호르메시스(Hormesis) 반응으로 볼 수 있습니다. 호르메시스란 적당한 자극이 오히려 몸을 더 강하게 만드는 생물학적 적응 반응을 말합니다.

그런데 업무 스트레스, 수면 부족, 과도한 카페인까지 겹치면 얘기가 달라집니다. 코르티솔이 만성적으로 높은 상태가 되면, 간이 포도당 신생합성(Gluconeogenesis) 을 작동시킵니다. 포도당 신생합성이란 몸이 근육 조직을 분해해 포도당을 새로 만들어내는 과정입니다. 쉽게 말해 굶고 있는데 몸이 스스로 근육을 갉아먹어 혈당을 올리는 겁니다. 혈당이 오르니 인슐린이 치솟고, 인슐린이 높으니 지방은 절대 빠지지 않습니다. 이것이 팔다리는 가늘어지는데 뱃살은 오히려 느는 이유입니다.

제 경험상 수면이 부족한 날은 식욕 조절이 훨씬 어렵습니다. 늦게까지 깨어 있으면 야식이 당기고, 자기 직전에 먹으면 다음 날 아침에 눈이 붓고 찌뿌둥합니다. 그 붓기가 며칠 지속되면 그대로 살이 되더라고요. 여러 번 겪고 나서야 수면 시간과 저녁 식사 타이밍이 단식만큼 중요하다는 걸 몸으로 배웠습니다. 취침 3시간 전에는 식사를 마치는 것을 지금은 거의 원칙처럼 지키고 있습니다.

2021년 미국 국립수면재단(NSF)의 자료에 따르면 수면 부족은 식욕 억제 호르몬인 렙틴(Leptin) 수치를 낮추고 식욕 촉진 호르몬인 그렐린(Ghrelin) 수치를 높여 과식을 유발한다고 합니다(출처: National Sleep Foundation). 단식 시간을 아무리 철저히 지켜도 수면이 무너지면 호르몬 균형 자체가 깨지는 이유입니다.

단식을 제대로 지켰다면 이제 단식을 깨는 순간이 가장 중요합니다. 단식 후 첫 식사에서 어떤 음식을 먹느냐에 따라 그 16시간의 값어치가 완전히 달라집니다. 이걸 처음 알았을 때 "아, 여기서도 망치고 있었구나" 싶었습니다.

16시간 공복 상태의 세포는 바싹 마른 스펀지처럼 모든 것을 흡수할 준비가 되어 있습니다. 이 상태에서 베이글, 달콤한 스무디, 시리얼처럼 정제 탄수화물을 첫 식사로 먹으면 혈당이 그냥 오르는 게 아니라 수직으로 치솟습니다. 췌장은 패닉 상태에서 과도한 인슐린을 분비하고, 미처 소비되지 못한 에너지는 지방 세포로 직행합니다. 16시간 단식의 성과가 첫 5분 만에 날아가는 겁니다.

반면 단식을 제대로 이어가면 자가포식(Autophagy)이라는 과정이 일어납니다. 자가포식이란 세포가 손상된 단백질이나 노화된 세포 소기관을 스스로 분해하고 재활용하는 청소 과정입니다. 2016년 노벨 생리의학상을 수상한 오스미 요시노리 박사의 연구가 이 메커니즘을 규명했습니다(출처: The Nobel Prize). 끊임없이 뭔가를 먹을 때는 세포가 성장 모드에 고정되어 이 청소 과정이 작동하지 않습니다. 단식으로 공백이 생겨야 비로소 청소부들이 움직이기 시작합니다.

단식을 깨는 첫 식사로는 혈당을 급격히 올리지 않는 음식이 적합합니다. 염증을 유발하는 초가공식품, 공장형 씨앗 기름, 튀긴 음식은 갓 청소가 끝난 세포에 다시 쓰레기를 집어넣는 것과 같습니다. 장 점막이 단식으로 치유되는 도중에 염증성 음식이 들어오면 대규모 면역 반응이 일어나고, 이로 인한 체액 저류(Water Retention), 즉 몸속 수분 정체가 체중계 숫자를 올립니다. 지방이 아닌 염증성 부종이 2kg까지 반영될 수 있다는 점도 알아두실 필요가 있습니다.

간헐적 단식이 효과가 없다고 느껴진다면, 의지력보다 방법을 먼저 점검해야 합니다. 저처럼 다크초콜릿과 사탕을 먹으면서 공복을 지켰다고 착각하거나, 잠이 부족한 상태로 카페인만 끌어올려 버티거나, 16시간을 채우고 나서 단 스무디로 단식을 깨거나 — 이 중 하나라도 해당된다면 지금 당장 바꿀 수 있는 부분이 생긴 겁니다.

단식은 굶는 벌이 아니라 몸에 고요함을 선물하는 과정입니다. 인슐린을 낮추고, 코르티솔을 관리하고, 자가포식이 일어날 수 있는 환경을 만드는 것. 그 순서를 지키면 체중계보다 먼저 머리가 맑아지고 오후의 피로감이 사라지는 변화를 느낄 수 있습니다. 저는 그걸 직접 경험했습니다. 먼저 오늘 밤 수면 시간과 저녁 식사 타이밍부터 점검해 보시는 걸 권합니다.

참고: https://youtu.be/31rLlhsr-z4?si=tCvqQ7IcDjMuP3if